Bœuf bourguignon - das perfekte Schmorgericht
Sucht Ihr noch ein Rezept für die Festtage? Dieses Schmorgericht ist so einfach und köstlich. Damit macht Ihr mit einem Topf gleich all Eure Gäste glücklich!
Für mein Ragout habe ich Rindfleisch von den frei laufenden Charolais Rindern der Marke Charoluxe verwendet. Als Beilage gabs einen Salat mit französischem Ziegenkäse, einem Crottin Chavignol.
Was auch sonst?! 😉
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Boeuf Bourguignon
für ca. 6 Personen
- Butterschmalz
- 2 Möhren, in Scheiben
- 200 g braune Champignons, geviertelt
- 6 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g geräucherter Speck, in Streifen
- 1,5 kg durchwachsenes Rindfleisch, z.B. Hals, in Würfel geschnitten, z.B. Charoluxe
- 1 EL Tomatenmark
- ggf. 1 EL Mehl
- 500 ml Rotwein
- 400 ml Rinderfond
- Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Zucker
- optional: eine große Prise Lebkuchengewürz und Zimt
- 2 EL Speisestärke, in Wasser gelöst
Zubereitung
Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und das Fleisch in Portionen anbraten, salzen und pfeffern. Dann den Speck braten. Nun das Gemüse und den Knoblauch dazugeben, anschwitzen. Dann das Tomatenmark kurz anrösten, alles mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Fond ablöschen. Das angebratene Fleisch, Thymian und Lorbeer in die Sauce geben und im heißen Backofen ohne Decken (200 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss mit der Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.
Salat mit französischem Ziegenkäse
Vinaigrette
- 3 EL Öl
- 1 EL Essig
- 1 EL Honig
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Außerdem: Pflücksalat und gereifter Ziegenkäse zum Raspeln, z.B Crottin Chavignol
