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knusprige Arancini - frittierte Risotto-Bällchen mit Käse

   Arancini mit Safran oder Tomate ...eines meiner Lieblings-Urlaubsrezepte aus Italien! So knusprig und cremig und dann dieser Käse in der Mitte - Wow!    Zutaten für ca. 12 Stück (etwa 6 pro Sorte) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, plus Kühlzeit Für das Risotto 500 ml Brühe 1 Zwiebel oder 2 Schalotten  1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl ca. 700 ml Gemüsebrühe 350 g Risottoreis ca. 70 ml Weißwein ½ unbehandelte Zitrone Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ½ unbehandelte Zitrone 70 g Parmesan 30 g Butter   Zum Panieren und Frittieren 100 g Mehl 2 Eier ca. 250 g Semmelbrösel) 1 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Für die Safran Arancini 1 große Prise gemahlener Safran 2 EL Erbsen 50 g...

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Kürbis-Brot

saftiges Kürbis-Brot Der Kürbis ist ein echter Allrounder. Wenn es kälter wird, kann man wirklich jeden Tag etwas anderes, leckeres damit zubereiten. Heute gibt es ein super würziges und saftiges Kürbisbrot. Zutaten für eine Kasten-Backform ca. 25 cm lang 300 g Hokkaido-Fruchtfleisch 450 g Mehl deiner Wahl, z. B 300 g Weizenmehl und 200 g Dinkelmehl 350 g Wasser ½ Würfel Hefe 2 TL Salz 1 ½ TL Kurkuma ½ TL Koriander 1 große Prise Zimt 1 große Prise Muskat ½ TL Ingwer 70 g Haselnüsse Butter zum Fetten der Backform Zuerst den Kürbis würfeln und in wenig Wasser weich dünsten. Anschließend pürieren. Dann  gibst du beide Mehlsorten in eine Schüssel. Dann das Wasser die zerbröckelte Hefe, eine Prise Zucker und...

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Pasta e Fagioli: ein köstlicher Eintopf aus Nudeln und Bohnen mit Grana Padano

  Nudeln und Bohnen. Das klingt auf den ersten Blick ungewöhnlich. Aber wenn man den Eintopf dann probiert, merkt man, wie die weichen Bohnen sind durch die cremige Sauce ganz wunderbar mit den Nudeln verbinden und durch Kräuter und ganz viel Grana Padano zum italienischen Geschmackserlebnis werden. Falls Ihr Lust habt, das Ganze mal nachzukochen, hier mein Rezept für Euch!  Pasta e Fagioli Zutaten für ca. 6 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Bohnen kochen) 2 Stangen Staudensellerie 1 Zwiebel 1 Karotte  2 Knoblauchzehen 60 g Bauchspeck 4 El Olivenöl 100 ml Weißwein 400 ml Fleischbrühe (Geflügel oder Rind) 1 Dose geschälte Kirschtomaten (oder stückige) 2 kleine Dosen Bohnen oder 800 g vorgekochte (ich habe Borlotti genommen) 4 Zweige Rosmarin...

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Feierabend-Küche: Schnelles, buntes Süßkartoffel-Curry

Manchmal hat man eben wenig Zeit oder wenig Bock. Gerade unter der Woche nach der Arbeit fehlt vielen die Motivation noch lange in der Küche zu stehen. Macht ja nix! Denn hier ist die Lösung. Mein Curry dauert gerade mal 25 Minuten und wenn Ihr Glück habt, bleibt sogar noch was für die Lunch-Box am nächsten Tag übrig!   Schnelles, buntes Süßkartoffel-Curry Zutaten für 4 Personen (mit Reis) 1 große Süßkartoffel 1 Zwiebel  1 bis 2 Knoblauchzehen  3 EL geschmacksneutrales Öl 1 TL Garam Masala 2 TL Currypulver 1 kleines Stück Ingwer  ½ TL Zimt  800 ml Kokosmilch  3 EL Sojasauce (plus 2 EL Fischsauce optional)  1 TL Zucker Salz  schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen  1 Limette  1 rote Paprikaschote  1...

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Welchen Thunfisch darf man noch essen? Rezept für Tuna-Tataki

Thunfisch. Wer liebt Ihn nicht. Auf Pizza, im Salat, roh als Ceviche oder im Sushi. Ich habe in den letzten Jahren so gut wie keinen Thunfisch mehr gegessen. Grund dafür ist die krasse Überfischung und das damit verbundene Schrumpfen der Bestände. Nun hat der MSC - ein Siegel für nachhaltige Fischerei - einen neuen Thunfisch-Bericht heraus gebracht. Hier kann man sich informieren, welche Arten weniger gefährdet sind und welchen Thunfisch man noch kaufen und verzehren kann.  Hier der Link zum MSC-Bericht! Mein Fazit: Ich würde mir nun ganz selten wieder Thunfisch gönnen, aber nur wenn ich genau weiß, wo er herkommt. Im Restaurant werde ich weiterhin auf den Genuss verzichten.  Wer auch mal wieder Lust auf den tollen Fisch hat...

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